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发布时间:2019-12-04 09:53:06
对于大部分卤菜店来说。卤猪蹄是一个不可缺少的招牌菜品,但是到了夏季,就算是招牌菜品,也会遇到一些让人头疼的问题,比如说夏天很容易让人心烦气躁,卤猪蹄给人的感觉就是又油又腻,而且含了太多的热量卡路里,那么怎样做才能让我们吃起来不油不腻呢?如果你解决不了这个问题,那么本管理的卤水组方多么的独特,吃起来味道多么的香,卤菜培训学校,人的身体就还是会本能的拒绝,那么你的卤猪蹄也同样销量提不上去。
所以今天我就来给大家,解开卤猪蹄肥而不腻的秘密。
首先,我想要告诉大家,对卤猪蹄原材料进行一个提前腌制非常重要,很多人觉得猪蹄那么大,就算腌制也不见得味道能进去多少,而且工作量还大,浪费时间而已,其实腌制不仅能够提高我们的效率,而且会让我们的猪蹄更好的吸收味道。经过腌制之后的猪蹄,还要进行一个除油处理。这里,我一般是采用油炸的方式油炸它,有一个好处就是可以去掉猪蹄上面多余的肥油,而且炸过之后的猪蹄,它的肉质会更干更柴,这样子当我们将猪蹄放进卤水当中之后,猪蹄吸收卤水的效果也就更好,这样自然香味就能渗透到猪蹄的每一个结构里面,我们吃起来的时候,就不会感觉到腥,而是满口都是一种***的香味了。
猪蹄本身是含有一种异味的,这种味道一般就是来自于猪蹄子缝隙的那些没有去干净的毛发。在这一步上面大家也千万不能偷懒,不管你采用什么办法,一定要将他们全部驱逐干净,否则的话,顾客一旦掰开了猪蹄的脚趾,就能闻到那一股异味,这样别说回购,估计不找你退货就算是一种万幸了。
卤猪蹄在夏天销售的时候,由于温度比较高,所以表面的水分很容易就蒸发掉,继而发黑发干,所以我们可以将卤水准备一部分淋在猪蹄的表面,然后再对猪蹄进行一个规律的翻动,这样子就能保证猪蹄回口弹润,而且不干不柴了。
都做到了这些的话,自然就不愁卤猪蹄卖不出去了。
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说到学习卤菜技术,学员们关注的无非有3点:第1个能否学到真正的卤菜技术;第2个是不是正宗的四川卤菜;第3个学费多少钱。
优家鲜卤在业内也算颇有名气,每天都能接到来自***各地的咨询电话。一旦说到学费,许多人就打起了退堂鼓,6800元的学费也不便宜。那么,这6800究竟贵不贵?如果贵,那为何又有那么多人选择优家鲜卤?
1、优家鲜卤采取一对一教学,全部由老师亲自教学包教包会,学员亲自操作、配料。6800的学费包含三大系列,八大特色,卤菜培训多少钱,四大标准,还包含后期开店指导。选择优家鲜卤,一次收费中途追加任何费用,放心!
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3、有时候便宜=贵,贵=划算。为什么这样说呢?如果你花几百块学技术,回家摆个摊也要***1万左右(一台冰柜3000元,厨具2000,原材料约3000元),租个摊位约3000元/年,还有流动资金和杂用,一共***就是1万多元,***后做出来的卤菜味道不佳,没人买,那你这1万块就算打了水漂。更别说开店,***更大,味道没特色,生意不可能好,马云说过免费的也是昂贵的。而如果你花6800,学到了真技术,学到了特色这点学费又算得了什么呢?有了好技术,好味道在哪里都可以挣钱,好技术还可以传几代人,开店后轻轻松松就能挣回来,划算!
4、常言道,人不识货钱识货,一分价钱一分货这个道理亘古不变。看起来6800不是小数目,但就是这6800元你就能买到优家鲜卤的技术、思想和实践经验,能买到优家鲜卤在过去近7年的钻研成果!算算这七年时间,每天才3元,不够一包烟钱,哪里有卤菜培训,也就买瓶矿泉水!这样一算,你还觉得贵吗?
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在我们餐桌经常都能看到两种常见的卤菜,也是大家非常喜欢吃的,今天我们就来给大家讲讲这两道卤菜的做法。
常见卤菜一、卤豆腐干:先准备各类食材,白豆腐干、香料(八角、花椒、干辣椒、香叶等)、调味料(冰糖、生抽、老抽等)。先将白豆腐干洗净凉干备用;在锅内放入清水,分别加入一勺老抽和一勺生抽,再加入几滴食用油和一点点盐;等水烧开后加入准备好的香料,待水煮几分钟之后煮出香味再放入白豆腐干;观察豆干颜色,等到卤汁完全渗透进豆干之后,再用小火煮十分钟,然后关火;待豆腐干在卤水浸泡两个小时,这样可以使其卤味更加香浓;***后捞出装盘,美味的卤香干就制作完成啦。
觉见卤菜二、卤鸡爪:先将鸡爪切掉指甲,洗净凉干;焯水,在锅内放入清水,倒入鸡爪,再加几滴白酒、生姜去除腥味,然后盖上盖子煮五分钟后捞出备用;在干净的锅内倒入油,然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味,再加入清水,待水煮沸后,再放入茴香和香叶,继续煮几分钟之后加入调味料,一勺盐,半勺白糖,一勺生抽、一勺老抽,武隆卤菜培训,再加适量料酒;放入焯好鸡爪,盖上锅盖,先用大火煮沸,再改小火煮十分钟,然后关火,焖一个小时之后捞出装盘即可。
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