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揭开四川卤猪蹄肥而不腻的秘密

对于大部分卤菜店来说。卤猪蹄是一个不可缺少的招牌菜品，但是到了夏季，就算是招牌菜品，也会遇到一些让人头疼的问题，比如说夏天很容易让人心烦气躁，卤猪蹄给人的感觉就是又油又腻，而且含了太多的热量卡路里，那么怎样做才能让我们吃起来不油不腻呢？如果你解决不了这个问题，那么本管理的卤水组方多么的独特，吃起来味道多么的香，人的身体就还是会本能的拒绝，那么你的卤猪蹄也同样销量提不上去。

所以今天我就来给大家，解开卤猪蹄肥而不腻的秘密。

首先，我想要告诉大家，对卤猪蹄原材料进行一个提前腌制非常重要，很多人觉得猪蹄那么大，就算腌制也不见得味道能进去多少，而且工作量还大，浪费时间而已，其实腌制不仅能够提高我们的效率，而且会让我们的猪蹄更好的吸收味道。经过腌制之后的猪蹄，还要进行一个除油处理。这里，我一般是采用油炸的方式油炸它，有一个好处就是可以去掉猪蹄上面多余的肥油，而且炸过之后的猪蹄，它的肉质会更干更柴，这样子当我们将猪蹄放进卤水当中之后，猪蹄吸收卤水的效果也就更好，这样自然香味就能渗透到猪蹄的每一个结构里面，我们吃起来的时候，就不会感觉到腥，而是满口都是一种***的香味了。

猪蹄本身是含有一种异味的，这种味道一般就是来自于猪蹄子缝隙的那些没有去干净的毛发。在这一步上面大家也千万不能偷懒，不管你采用什么办法，一定要将他们全部驱逐干净，否则的话，顾客一旦掰开了猪蹄的脚趾，就能闻到那一股异味，这样别说回购，估计不找你退货就算是一种万幸了。

卤猪蹄在夏天销售的时候，由于温度比较高，所以表面的水分很容易就蒸发掉，继而发黑发干，所以我们可以将卤水准备一部分淋在猪蹄的表面，然后再对猪蹄进行一个规律的翻动，这样子就能保证猪蹄回口弹润，而且不干不柴了。

都做到了这些的话，自然就不愁卤猪蹄卖不出去了。

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一年四季，卤菜凉菜都是餐桌上离不开的点缀，春夏秋冬都可以吃，尤其是像家里来客人或逢年过节，宴请宾客什么的，摆上几个凉菜，即方便又价格适宜，味道又非常的鲜美。

凉菜是所有人都喜欢吃的，美味健康。凉菜在餐饮上俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼盘技术性强的菜肴，使用时数都是吃凉的，称之为凉菜，也可以加卤菜。

凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别，他的主要特点就是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目，非常受人欢迎。就算是小孩老年人都是爱吃的，品种多样，不管荤的素的都可以拌，而且每一样都有自己独特的味道，每一样菜都能让你的味蕾产生不一样的感受。

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