卤菜培训学校-南川区卤菜培训-优家鲜卤

重庆卤猪头这种东西，看上去平淡无奇，但是只有当你真的吃到嘴里之后，你才会发现它别有滋味：口感不干不柴，目测有很多肥肉，但是吃起来肥而不腻，好吃的卤猪头肉，吃完了口齿留香。

那么，怎样才能做出好吃的重庆卤猪头呢？我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了，今天我就把制作技巧告诉大家，希望对大家有所帮助！

一、注重选材：选材是重庆卤猪头肉成功的前提条件，毫无疑问，冷冻肉的品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做重庆卤菜的人拿新鲜猪头肉，好像也挺费神的，毕竟市场上没有直接售卖猪头肉的，而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以，大家尽量选好的吧，只要预处理做得好，也没有问题。

二、这种猪头肉不能用。重庆卤猪头肉用冻货不可怕，可怕的是不识货。眼睛半闭着的，口腔外有大量粘液的，下巴有说不清楚的肉絮的，或者是舌头上有些斑点之类的，这些统统不能要。

三、关注猪头的处理。可以先用火烧，确保做出来的重庆卤猪头肉没有大量的杂毛。再就是腌制，哪里有卤菜培训，将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下，然后放入清水中充分浸泡两小时。这样可以泡出杂质，卤菜培训学校，除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水：洗干净的猪头，放入锅里，大火烧开，水里加入大葱、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。

四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的，我们制作的重庆卤猪头肉，就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好，生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆，还有个好处，就是那些掉下来的细碎的猪头肉，也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售，南川区卤菜培训，或者是当做赠品，送给顾客，为顾客营造物超所值的体验。

不过，四川卤猪头肉拆骨头，可不是等到全部熟透再拆，这里说的“熟”，指的是用筷子可以轻松戳过，这时候关火趁热，就可以很快搞定了！

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我们都知道在美丽的重庆卤菜培训学校，走在的解放碑，随便往旁边一看便是美丽的姑娘，所谓好山好水养好人。今天正宗川味卤菜师傅就为大家简单讲解一下川味卤菜的特色。

川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。卤菜培训又可分为卤菜、凉拌菜两大类；***各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且又美味被大众所接受。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等）。

川卤在***普遍，特色卤菜培训班，多以红卤为主。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神醒脑，增强食欲，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。

传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。

按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤是***普遍的，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。

卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。

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