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重庆卤菜不止是卤菜

重庆特色卤菜是什么，为什么会让你成功？它有什么样的特殊魅力，让大家都追逐？今天我就来讲讲我的故事。

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我是学习重庆卤菜的一名学员，在重庆优家鲜卤培训卤菜技术。我早已经学成出师了，在自己的家乡开了多家重庆卤菜店，生意还不错。每天都亲自去我的各个店铺做监督，我不仅要监督我的员工是否卤的好东西，我还要去监督选材。因为以前在重庆卤菜学习的时候，我的师傅就经常对我说卤制食品，除了卤水还有就是食材的质量，不同等级的食材卤出来的口感完全不一样，让我们切记切记。记的刚去重庆特色卤菜学习的时候，师傅每天都会给我们卤制品吃，做示范。我尤其***爱卤猪蹄，那猪蹄卤到连骨头里的汁水都好吃到哭！口感***，肉质鲜嫩，入味儿。好吃极了，我每天吃都不会吃腻。大家知道为什么吗？因为师傅不是用一般的卤料熬制卤水，他还加了能入食的***，提高卤香，并且在一定程度上调养身体，使你在边吃东西的时候又有******。这就是为什么那么多人愿意吃重庆卤菜的原因，也是我选择重庆卤菜学艺的原因。现在社会，食品种类繁多，但好吃又利于身体的却少之又少。所以我的店铺定期会让师傅给我指导指导，看看我做的是不是符合条件。这也就是我的店铺和师傅的重庆卤菜一样，火爆的原因。

吃重庆卤菜，让你在美味中又放心食品安全，享受自然美味的卤食！

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家庭版卤菜制作方法

卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！

材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、罗汉果、鸡精、盐、料酒、耗油、生抽等

第1步：肉买回来后都先过水一遍，再洗净；

第2步：准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，家庭版的没必要放那么多的香料；

第3步：准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；

第4步：将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

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第五步：另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；

第六步：放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，卤菜培训中心，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

第七步：做好的卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，吃得放心，没有后顾之忧。

开卤菜店需要哪些设备

五六个高汤桶，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到。两个地灶，主要用来给高汤桶加热，一个一百多，大概是350元左右。

一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右。

一个操作台，用来切菜和粗加工，一般是500元左右。

一个调料架，用来放置调料，主要是防潮，一般是500元左右。

一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。

总的来说设备总***为4000多元。

另外还有一个设备需要***，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。

不过由于我们面积不大，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，屋内也是二十五六度。

当然，还有一个节省成本的办法，就是购买二手设备，我开始做餐饮的时候，就是买的二手设备，便宜不少。