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如何经营好熟食卤菜店？

***近几年，国内的餐饮行业发展的非常好，特别是熟食卤菜市场，发展速度更是飞快，就从不断增加的熟食店数量上就能看出来。卤菜培训，卤菜店面的不断增加，给各个加盟商带来的压力也是非常巨大的。

首先应该给自己设立一个目标。卤菜店如果没有长远的目标或是不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫，而逐渐被市场淘汰；其次要坚持以顾客为中心。要以顾客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他，了解你的经营对象是开店的首要步骤。只有做出顾客喜欢的卤菜，才能够吸引更多的顾客。

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初次经营卤菜加盟店应该做些什么

我国的地方卤味多，对***者来说其中潜在的商机还是很大，然而创业之路从来都不轻松，开一家卤味加盟店更不是简单说说就能成功的，特别要在日常经营中满足顾客的需求，凸显品牌的特色，这样才能得到更多的关注从而站稳市场，接下来告诉你开卤味加盟店如何快速成功！

经营卤味加盟店，广告是务虚，经营管理是务实。进货渠道、店员管理、业务拓展、客户沟通、收支利润、运输后勤，都是日常工作的必修课，哪一环节出问题，都会直接影响业务进程。经营管理体现在一个商铺日常工作的方方面面，它贯穿于商铺经营的始终。只要我们把握着抓两头带中间的工作原则，即一手抓进货，一手抓销售，成功经营卤菜店，用管理提升日常工作水平，用日常工作检验经营管理质量，特别是在岗位标准、业务流程、制度保障、客户拓展和维护，等方面下足功夫，你的卤味加盟店铺经营管理的质量，就一定会上升到一个新的台阶。

***开一个卤菜经营店(或摊位)，不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求)，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支)，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

加工卤味菜品***小、风险低、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!(效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元!)可以说是一技在身，长期受益。

家庭版卤菜制作方法

卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！

材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、罗汉果、鸡精、盐、料酒、耗油、生抽等

第1步：肉买回来后都先过水一遍，再洗净；

第2步：准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，家庭版的没必要放那么多的香料；

第3步：准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；

第4步：将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

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第五步：另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；

第六步：放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，卤菜培训中心，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

第七步：做好的卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，吃得放心，没有后顾之忧。