卤菜培训合肥欢迎来电,优家鲜卤

今天讨论的问题是如何做好卤菜培训学校的市场工作，提高卤菜培训学校的品牌度。在做卤菜之前我们先要知道什么是卤菜，中国是一个美食的国度，有着各式各样的美食，而在众多美食中，中国卤菜更是源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

在川渝两地卤菜更是深受人们的喜爱，但多数人又不会做卤菜，有着庞大的市场空间。也就催生出来了一批卤菜培训学校，这些卤菜培训学校，很多都是由几个师傅找个地方，摆上几张桌子就开始拉人教学了，在我们看来要真正做好一个卤菜培训学校，还得要看能给学员带来什么样的利益。

学员来卤菜培训学校学习，学成后要么是去开特色卤菜店，要么是去酒店做卤菜师傅。

大部分的学员都有着开特色卤菜店的梦想，学员学有所成再回去开家店，现在竞争压力也很大，不是说你学会了几个卤菜，租个门店，拉上三两人就能干的。这样一定是不科学的。那作为卤菜培训学校应该教会学员卤菜的同时，还要教会学员做好差异化***，店铺取名，商标设计，科学选址，店铺设计，设备选购，物料购买，人员培训，账务管理，会员开发，市场推广，新品开发，活动促销等等，如果不从整个系统去考虑的话，我想在现在竞争激励的环境下，卤菜培训学校也会没了出路。

重庆卤水的香型养成记，养成什么样的香型才算达标？

重庆卤菜人一定懂得，我们之所以将老卤水看得很金贵，主要原因在于，老卤水相对于新起的卤水，香味和味型都比较恒定，味道比较醇厚，不会单调。我经常也给大家说，卤水并不是说将基础汤做好，香料配好了就能一次成功。这中间有个必不可少的过程，那就是香料的培养和定型。那么这个过程，有没有一个标准呢？新手怎样才能判断自己的卤水，是不是传统意义上的成功卤水呢？

首先，大家要搞清楚一个概念，什么是卤水的香型呢？香型不等于香味。香味是香料散发出来的，香型是一种或者多种具有代表性的香味。可以理解为香型其实是恒定的，一般要经过一定时间的融合才能得到，如果有层次，就是复合香型。

我们重庆卤水要养香，就是让卤水在我们有目的的调和下，形成稳定的香味。了解香料知识的人都知道，香气物质大多是可溶性脂肪族有机物、芳香族有机化合物、大量的萜类化合物、硫醇和硫醚，以及若干的杂环化合物等。它们虽然是不同的，但是却也有相同的特点，那就是具有挥发性和低沸点的特征。

同样，香料的香气物质特别复杂，我们没有必要全部弄清楚，这对我们做重庆卤菜也没有影响。重要的是，我们要知道，哪些香料适合于哪些食材，这就够了。

而重庆卤水的香型达成其实和食材内的香气物质、香料的香气物质都分不开。另外还要避免外来的一些物质，对我们产生影响。比如说把糖浆、蜂蜜涂抹在原料表面进行油锅炸制，这种方法我们经常用。表面的糖分发生焦糖化反应也会产生香气和颜色，但我们必须注意控制火候，否则会使成品产生焦苦味。一般来说，我们卤水中加入糖色，是为了改变卤水的颜色，但是糖色本身的香味，也会影响卤水的香味。所以针对不同的卤水，糖色也要有细微的不同。

正是因为这些看起来毫不起眼的重庆卤水操作细节，让我们的卤水有了特色和风格。相信看完文章，你就会知道，其实什么是香型的标准呢，其实这个标准就是谐调！

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