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卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！

材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、罗汉果、鸡精、盐、料酒、耗油、生抽等

步：肉买回来后都先过水一遍，优家鲜卤加盟费用乱收费吗，再洗净；

第2步：准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，家庭版的没必要放那么多的香料；

第3步：准备大锅一口，锅底铺上竹垫，优家鲜卤加盟费用公道，以免锅底的肉焦糊；

第4步：将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

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第五步：另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；

第六步：放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，卤菜培训中心，重庆优家鲜卤加盟费用，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

第七步：做好的卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，吃得放心，没有后顾之忧。

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老顾客给卤菜店带来的好处是惊人的：老顾客通常不在乎你的广告，对价格也不敏感，消费能力更强。据统计，在餐饮业，老顾客与新顾客消费额的比例为13:1；老顾客对卤菜店的服务称心如意，这就在一定程度上降低了服务成本；员工为老顾***务心情更愉快，从而有效降低了员工的跳槽率，老顾客能够为卤菜店带来良好的口碑，免费帮卤菜店做宣传，为卤菜店节省了广告宣传费用；老顾客更愿意品尝新推出的菜品，这又给卤菜店带来了潜在的收入；老顾客愿意为卤菜店提出中肯的建议，使卤菜店在他的建议下更好地提升服务质量。那么卤菜店又该如何留住老顾客呢？

1、让每一位顾客都尽兴而归：

来买卤菜的人来自四面八方，优家鲜卤加盟费用明确，可谓众口难调。因此，卤菜店想让每一位顾客都尽兴而归，就要不断从各方面去做调查，看顾客的满意度在哪个层次？顾客是否曾在购买过程中有过遗憾？在不断的调查和反省中，逐步提高服务质量，以赢得更多的顾客，让更多的顾客满意。

2、对顾客一视同仁：

平等待人、平等接物，是餐饮从业人员基本的素质要求。但在实行市场经济的今天，很多时候，平等似乎只是有钱人的特权。在这种错误的思想影响下，卤菜店有时也存在错误行为，看着客人外表光鲜，服务态度就好；看着客人外表朴素，显然是没钱人，就一副漫不经心的样子，这不免就影响了服务质量。因此为了提高服务质量，就应要求餐饮行业服务员以同一种态度对待所有的人，对客人一视同仁。

3、时刻为顾客着想：

顾客进店消费，说明他对这家店抱有一定希望，希望在此能买到舒心、可口的卤菜。因此服务员一定要把握顾客的这一心理，从顾客的角度出发，为顾客提供的服务。

4、诚实待客

对进店的顾客要诚实，你可以欺骗顾客一时，但不能欺骗顾客一世，顾客都很聪明，也很公正，只要他认为在你店里被骗了，日后他一定会回避，而且他还会将自己上当受骗的经历告诉他认识的人。这样一传十、十传百，你店铺的名声就被搞砸了，结果很有可能会让你关门大吉。

我国是有着五千多年历史的泱泱大国，在历史的长河中，祖先们为我们积累了传奇独特美食化。不说那些满汉全席和传承至今的八大菜系，就是做菜那精益求精的配料和细致无比的刀工以及那千变万化的烹饪方式，就足以让那些拥有短暂历史的西方***的人们佩服不已。而且，隐藏在我们这些寻常百姓家里的美食，以及普通人家做的乡村野味也不比那些山珍海味差。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤两大类；川卤多以红卤为主。

川味卤菜自形成之日起，便深受广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，尤其是一些不会做菜的家庭主妇，其优势就十分明显。

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