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发布时间:2020-10-17 20:18:35
?正宗川味卤菜的特色!
我们都知道在美丽的重庆卤菜培训学校,走在的解放碑,随便往旁边一看便是美丽的姑娘,所谓好山好水养好人。今天正宗川味卤菜师傅就为大家简单讲解一下川味卤菜的特色。
川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香飘万里。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。卤菜培训又可分为卤菜、凉拌菜两大类;***各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且又美味被大众所接受。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金***(咖啡色,如卤牛肉,金***,如卤肥肠等)。白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚、猪肚等)。
川卤很普遍,多以红卤为主。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神醒脑,增强食欲,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的菜肴。
优家鲜卤学堂:卤菜卤水调制与卤制之白卤卤制
白卤与红卤虽然名称不同,但制法大致相同,只是在制红卤时要加酱油、冰糖,口味咸鲜回甜,而白卤只加盐,一般不加酱油和冰糖,即便加糖也只是少量,目的是为提鲜,而不能吃出甜味,卤出的菜肴以原汁原味取胜。
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